Гамэ – не только Божоле Нуво

Самый известный в мире винный праздник приходится на третий четверг ноября. В этот день на полки магазинов выставляют Божоле Нуво текущего года, первое вино нового урожая. Праздник стал очень популярен во второй половине 20 века, и к нему охотно присоединяются жители разных стран, в том числе и России. На фоне популярности Божоле Нуво возрос интерес и к гамэ – единственно разрешенному для его производства красному сорту.

История

Полное его название – черный гамэ. Из четверки существующих в природе гамэ он самый известный и единственный, обладающий прозрачным соком. Иногда эксперты уточняют его название: черный гамэ с белым соком. Остальные гамэ имеют сок окрашенный и относятся к категории сортов тентурье, к которой принадлежит и саперави. Окрашенные гамэ так и называются – гамэ тентурье, их названия отличаются лишь географическими дополнениями: гамэ тентурье де буз, гамэ тентурье де шодене, гамэ тентурье фрео. Гамэ с белым соком – абсолютный лидер по распространенности и узнаваемости в своем семействе.

Гамэ имеет бургундское происхождение и приходится родственником группе, в которую входят пино нуар, пино блан, пино гри, шардоне и другие сорта. Первое упоминание гамэ встречается в 1395 году, что по праву делает его одним из старейших сортов мира. Однако эта историческая отметка написана в осуждающем тоне, в ней гамэ отмечен как вино, опасное для здоровья, источник многих человеческих болезней, и в заключении указан призыв немедленно вырубать все его лозы. Далее, по сути до середины 20 века гамэ переживал трудные времена, будучи изгоем, но уцелел. Его положение в 21 веке можно отметить как стабильное, но не престижное. За время его существования название не менялось никогда, менялось лишь его написание, и к окончательному варианту Gamay ампелографы пришли в 1896 году. Основная версия происхождения имени связана с одноименной деревней в Бургундии, но именно в ней посадок гамэ никогда не было, что делает гипотезу легко оспариваемой. Впрочем, альтернативного объяснения пока нет.

У гамэ есть синонимы, но встречаются они так редко, что можно их не принимать во внимание. Когда-то гамэ знали как божоле, так как этот сорт был олицетворением всех красных вин региона, но со временем это имя ушло из оборота. Это очень упрощает жизнь виноделам Божоле, которые сохранили наименование вина за территорией, а не сортом, и исключает появление «Божоле» в других странах.

Несмотря на трудную судьбу, гамэ успел оставить богатое потомство: красные сорта флоренталь, галотта, гамарэ, гарануар, мара и даже один белый – регнер. Выращивают их во Франции, Германии и Швейцарии.

Особенности сорта

Гамэ – это тонкокожий, рано созревающий сорт, который лучшие результаты дает в условиях умеренного климата. Достаточно, но не чрезмерно продуктивный гамэ на плодородных почвах, в жарком климате становится чрезмерно активным и требует контроля над урожайностью для сохранения качества. Как и пино нуар, гамэ подвержен практически всем возможным болезням, уязвимы все части лозы. Его требовательный характер и умеренный потенциал качества вин – главные причины его низкой распространенности в мире.

Больше всего гамэ в мире выращивают во Франции благодаря Божоле, где это единственный разрешенный красный сорт. Встречается гамэ и в престижном Кот д’Ор, где его смешивают с пино нуар для получения регионального вина Бургонь Пастугрен. Французское «passe tout grains» условно можно перевести как «все ягоды в дело пошли», это название обозначает бленд двух красных сортов, причем доля гамэ по определению меньше, чем у пино нуар. В Долине Луары гамэ используют для производства красных и розовых вин базового и среднего качества. В Швейцарии гамэ занимает второе место по площади посадки среди красных сортов после пино нуар, своего вечного соперника и спутника. Незначительные посадки гамэ есть во многих странах мира, но крайне редко винодельни выбирают его в качестве флагмана: слишком высоки риски.

Стилистика

Тонкая кожица ягод гамэ, как и у пино нуар, определяет деликатный характер вин. Вина из гамэ отличаются бледным цветом, практически всегда имеют пурпурные, рубиновые оттенки в силу того, что выходят в продажу молодыми и предназначены для употребления сразу. Типичные ароматы гамэ – красные ягоды клубники, малины, вишни, красной смородины, и в этом он также схож с пино нуар. Карбоническая мацерация обеспечивает его нотами бубль-гума, бананов, монпансье и корицы, а редко применяемая выдержка в дубе – пряными оттенками. Во вкусе вина из гамэ могут быть легкотелыми или среднетелыми, с яркой ягодной кислотностью, шелковистыми, в Божоле Нуво и вовсе незаметными танинами. Лучшие результаты гамэ дает в регионах с умеренным климатом, что гарантирует и умеренный алкоголь. Как правило, это уровень 12.5-13.5%. Абсолютное большинство вин из гамэ не предназначено для выдержки, и вы никогда не ошибетесь, выбирая самое молодое гамэ из доступных.

Уровень качества вин из гамэ за последние двадцать лет очень сильно вырос. Из категории веселого и одномерного красного сорт перешел в класс элегантной, шелковистой, полупрозрачной Бургундии, но своего вечного конкурента пино нуар при этом потеснил совсем незначительно. Лучшие представители гамэ – это крю, то есть отдельные престижные участки, Божоле. Они носят имена деревень, всего их десять. Самые известные, легко запоминаемые на международном уровне – это крю Моргон, Сент-Амур, Мулен-а-Ван. Одноименные вина отличаются повышенной концентрацией и потенциалом хранения, некоторые образцы по цене сопоставимы с бургундскими пино нуар коммунального уровня, и это для некогда отринутого в Бургундии сорта очень серьезное достижение.

Гастрономия

Главные черты гамэ – высокая кислотность, мягкие танины и средний алкоголь. Высокая кислотность справится с жирным блюдом, умеренная терпкость не выдержит плотного мяса и требует более деликатной структуры, например, утиного филе. Средний алкоголь не усилит остроту блюда, а наоборот, в паре с яркой кислотностью притушит пряность. Таким образом, лучшими парами к гамэ, базовому или более серьезному, станут филе утки или ягненка, стейк из красной рыбы, рататуй, соленые свекольные чипсы, лапша с пряным устричным соусом и курицей, тушеная говядина или грибной пирог.