Три столпа виноделия ЮАР

Из всех стран Нового Света ЮАР – самая старая. Более того, есть точная дата рождения виноделия ЮАР, а именно 2 февраля 1659 года. Именно тогда губернатор Кейпа Ян Ван Рибек получил первый бутилированный урожай с местных лоз и повелел: виноделию Южной Африки – быть!

В силу длительной истории, особенностей местного климата и истории вина ЮАР соединяют в себе особенности Старого и Нового Света примерно в равной степени. В стране есть автохтоны и международные сорта, прохладные и жаркие терруары и умение с ними работать благодаря сильному европейскому участию. В почете как американский, так и европейский дуб, как насыщенные ронские бленды, так и прохладные, минеральные совиньоны. ЮАР есть чем гордиться! Здесь производят качественные вина разных типов, в том числе и сладкое культовое «Ван де Констанс», а также бренди. Говоря о трех главных китах винного мира ЮАР, стоит выделить следующие, ставшие флагманами страны во всем мире. Основной их признак – это обязательный реверанс в сторону ЮАР при попытке воссоздать подобный стиль в своем регионе. Так, например, итальянское вино «Ристретто» вдохновлено именно инновационным подходом виноделов ЮАР к выдержке пинотажа.

Кофейный пинотаж

Пинотаж – сорт, который был выведен в ЮАР ради ЮАР. Здесь это флагманский сорт, за пределами своей родины его культивировать не стремятся, и на то есть серьезная причина. Пинотаж, сын двух французских сортов-родителей, оказался достаточно прихотливым и слабо предсказуемым. Его урожай отличается неравномерным вызреванием, он чувствителен к погодным неурядицам, и потому полагаться на него как на стабильные сира или каберне совиньон не приходится. Для того, чтобы сбалансировать пинотаж любого урожая, в ЮАР часто использовали составление блендов с более надежными сортами, преимущественно бордоскими. 2001 год стал новой точкой отсчета жизни пинотажа – появился так называемый «кофейный» стиль, которому было суждено стать мировым хитом. Особенность производства такого пинотажа – выдержка в щедро обожженном дубе, в основном, американском, либо на щепках из него. В результате вино получается очень дымным, пахнущим жареным кофе, горьким шоколадом – настоящий эспрессо! Фруктовые ароматы такого пинотажа остаются на задворках, но виноделы и, главное, покупатели, относятся к этому приятельски – таков уж стиль этого вина. Таким образом, трудности с капризами пинотажа были решены, ведь выдержка в сильно обожженном дубе унифицирует урожай любого года. Официальной, законодательно определенной категории для такого пинотажа на данный момент не существует, но его можно узнать по изображению кофейных зерен или чашек на этикетке и названиям, среди которых «Бариста», «Моккачино», «Кофе» и прочие. Кофейный пинотаж в подавляющем большинстве – тихое красное сухое вино, однако есть и эксперименты с игристым вариантом.

Кап Классик

Он же «Капс Вонкель». Одно из главных достижений ЮАР, о котором обязательно упоминают, рассказывая об отличительных особенностях виноделия страны. Когда-то казалось странным, смелым, невероятным создавать игристые вина классическим методом в ЮАР, однако эксперименты семьи Малан привели к тому, что в 1973 году под их собственным брендом «Симонсиг» было выпущено первое игристое вино, сделанное из винограда, выращенного в Стелленбоше, но методом шампенуаз. Категорию назвали «Кап Классик», то есть «по классике из Кейпа», вторым названием выступило «Капс Вонкель» – то же самое на африкаанс. Со временем категория «Кап Классик» стала общенациональной, и игристые вина под этим же названием стали производить другие винодельни. Сегодня «Кап Классик» – один из серьезных игроков на мировом, постоянно растущем рынке игристых вин. Это вина с привлекательным соотношением цены и качества, выраженной минеральностью, иногда солоноватые благодаря близости океана, с яркой кислотностью, стабильным уровнем качества и объемом производства. Это такой же уверенный представитель игристого, как кава и креман, а иногда и более интересный благодаря гибкому законодательству ЮАР, позволяющему экспериментировать с сортами и сроками выдержки. С 1992 года в ЮАР существует ассоциация производителей «Кап Классик», защищающая интересы этого благородного вина и стимулирующая его развитие лучшим образом – высокими требованиями к производству и честной конкуренцией. Начавшись как экспериментальное вино, сегодня «Кап Классик» – это игристые самых разных типов, включая престижные брют зеро или монументальные винтажные вина с пятилетней выдержкой в бутылке. Подобно шампанскому, «Кап Классик» имеет свой логотип, который можно увидеть на пробке виноделен-участников – звезду со стрелами, напоминающую комету, над которой размещена надпись «Cap Classique». Всех желающих узнать о категории больше ассоциация «Кап Классик» приглашает пройти трехуровневое онлайн-обучение в одноименной академии.

Шенен блан

Этот луарский сорт винограда обрел свою вторую родину в ЮАР на радость всем своим поклонникам. В отношении шенена в ЮАР верна поговорка, что нет большего разрыва в качестве, чем у этого сорта в этой стране. Действительно, начало 20 века – эпоха бренди и примитивных столовых вин из шенена, а сто лет спустя шенен блан в ЮАР представлен в элитном сегменте белых моносортовых вин, выдержанных во французском дубе, на благородном осадке, сделанных природоохранными методами. В жизни шенена в ЮАР на рубеже 20-21 веков был период активного «задубления», то есть щедрой выдержки в бочках для создания «копченого» стиля, лишающего вино фруктовых ароматов и тонкости. Со временем мировой рынок показал сильное падение интереса к такому типу шенена, и на смену ему пришли вина с надписью «Unwooded» (англ. «без дуба») на этикетке. Шененов с такой пометкой становится все больше, и относятся они к категории премиальных. Сохранить интересным и чистым букет этого неароматического сорта – серьезная задача, и не каждый винодел с ней справится. Часто такие шенены делают из урожая со старых лоз, ягоды которых достигают высокой концентрации, что позволяет и вину быть интересным, насыщенным без контакта с дубовыми бочками. «Unwooded» не исключает выдержки на благородном осадке или в овальном цементном чане, что также делает вино более содержательным, округлым и долгим во вкусе. Шенен блан в ЮАР также востребован для производства игристых и сладких вин. По-прежнему его используют для местного бренди, но это не самый популярный для экспорта напиток ЮАР.