Развенчиваем пять винных мифов

Вино – это обширная сфера, и разобраться в тонкостях обращения с ним – задача, требующая времени и сил. Увы, онлайн-курсы «Стать сомелье за 20 минут» дают ложное ощущение экспертизы и зачастую порождают заблуждения, а не дают опоры в богатом винном мире. К счастью, вопросы о порошковом вине наши эксперты слышат все реже, но некоторые мифы живучи и крепки, проходя сквозь годы. Развенчаем некоторые, очень прочные.

От хорошего вина голова не болит

Безусловно, состав вина – перебродивший виноградный сок и пищевой консервант – не токсичны для организма при употреблении в умеренных количествах. Мы говорим о 100-150 мл в день в сочетании с пищей и с обязательными периодами детокса. Основные причины для головной боли – это превышение разумной порции употребления и высокая чувствительность к природным полифенолам вина (танины, пигменты) и даже этиловому спирту, а также консерванту, диоксиду серы. Вероятно, среди ваших знакомых есть люди, у которых от пары глотков красного вина начинают алеть щеки или першит в горле. Это как раз обладатели низкого порога толерантности к составляющим вина. Такие люди могут испытывать дискомфорт и от безалкогольного вина, в котором остается максимум натуральных составляющих. Как избежать головной боли? Для начала – придерживаться правила «один бокал за ужином», перейти на белое и слабоалкогольное вино и в качестве эксперимента попробовать вина натуральные, без диоксида серы. Они на рынке России представлены.

Великое вино в любом бокале великое

Нет, нет и нет. Для того, чтобы убедиться в этом, можно посетить мастер-класс амбассадора «Ридель» или провести его в домашних условиях с любой подручной тарой. Вино из одной бутылки влейте в профессионально исполненный бокал-тюльпан из тонкого стекла, бокал из толстого стекла с валиком по ободку, кружку для чая, пластиковый стакан, вытянутый бокал-флюте и другие чаши разной формы. Сравните ощущения от аромата и вкуса, они могут оказаться диаметрально противоположными. Наилучшее представление о богатстве букета, чистоте вкуса дает именно качественный винный бокал-тюльпан, в то время как в пластиковом стакане или «наперстке» с валиком вино становится настолько обезличенным, что вы с огромным трудом отличите базовое мерло от великого «Петрюса». Безусловно, пить легендарное бордо из пластикового стакана и кружки можно, но для этого ожидания от него стоит снизить до уровня «это перебродивший виноградный сок». Если же ваша цель – вдумчивое наслаждение вкусом, исследование всех граней напитка, а великие вина способны подарить незабываемую феерию впечатлений, то вашим единственно верным решением должен стать выбор качественного бокала правильной тюльпановидной или грушевидной формы из тонкого стекла. 

Здесь же развенчаем еще один миф о том, что бокалы машинного производства всегда хуже тех, что сделаны вручную. Нет, нет, нет! Бокалы машинного производства – прекрасное соотношение цены и качества, и пить из них великие вина можно и нужно. Форма и тонкость таких бокалов обеспечивают вину полное самовыражение, а их владельцу – простоту ухода за чашами.

Хорошее вино до 1000 рублей купить нельзя

Нет. В условиях инфляции и колебания курса валюты рубеж в 1000 рублей все же остается для виноторговых компаний и ритейла важным. Поверьте, профессионалы службы закупок, маркетинга и продаж делают все возможное, чтобы вы по-прежнему смогли найти качественное вино в данном ценовом сегменте. В ход идут переговоры отдела закупок с производителями, которые готовы снизить цену при условиях увеличения объема или зафиксировать ее на длительный срок. Маркетологи старательно просчитывают акционные предложения, позволяющие представить на некоторый срок вина и крепкий алкоголь по сниженной цене, и такие специальные предложения распространяются на вина как импортные, так и отечественного производства. Верно и то, что в сегменте до 1000 рублей вы крайне редко найдете супертоскану или бордо Гран Крю – даже самые глубокие скидки не позволяют опустить цену так низко. Зато вы с легкостью обнаружите в категории до 1000 рублей молодые, готовые к употреблению вина всех типов, цветов и степеней сладости.

Любое дорогое вино надо декантировать

Частично – да. Как и бокалы, декантеры бывают разной формы и имеют разное предназначение. Если ваша цель – дать вину много воздуха и быстро, то подойдет декантер в виде перевернутого ножкой вверх гриба. Такой декантер предназначен для вин, откупоренных до достижения ими зрелости в бутылке. Например, в такой декантер вливают молодое красное бордоское или бургундское Гран Крю, супертоскану, премиальные вина Долины Напа, элитные ширазы из Бароссы, бароло. Если же бутылка была выдержана не одно десятилетие, а на такое способно только премиальное, дорогое вино, это верно, то подать такой шедевр допустимо и без декантера. После аккуратного извлечения пробки вино можно налить прямо в бокал, иногда через ситечко для отделения крошек пробки. Так вино будет дышать и развиваться в бокале. Если же вы решаете дать вину больше воздуха и объема, то его нужно влить в декантер более узкий, напоминающий грушу, и над свечой или фонариком для отделения неизбежного осадка. Так зрелое вино получит больше воздуха, но не распадется под внезапным, ощутимым напором кислорода.

Красное – к мясу, белое – к рыбе, сладкое только на десерт

Это такой же ушедший в прошлое стереотип, как правило обязательного сочетания сумочки и обуви по цвету и фактуре. Ориентирами при составлении эногастрономических пар стоит считать насыщенность вкуса, наиболее выраженное направление вкуса (кислый, горький). Сочетать вино и блюдо по цвету, безусловно, можно, и тогда красное вино попадает в пару с тунцом, розовое – с лососем, белое – со свининой и курицей. Сладкие вина вопреки распространенному мнению могут быть очень свежими и не приторными. Хорошее асти, немецкий рислинг позднего сбора – это всегда отличное соотношение кислотности и сладости, и потому их можно смело подавать не только к десертам, но и к закускам, основным несладким блюдам. Например, рислинг позднего сбора прекрасно сочетается со шницелем или отбивной, приправленной апельсиновым соусом или курагой.