Винные открытия Испании

Среди европейских стран Испания обладает самой большой площадью виноградников, но не самым высоким объемом производства. Причина тому – засушливый, жаркий климат центрального плато Испании, области Ла Манча. Это лишает виноград свежести, кислотности, баланса, а потому и перспективы производства качественного вина. Несмотря на климатические вызовы, виноделы Испании продолжают стремительно развивать потенциал своих регионов и уже добились значительных результатов. Среди множества успехов и открытий в Испании есть местные винодельческие ноу-хау, ставшие бесценным вкладом в мировую винодельческую практику. Знакомьтесь, выдающиеся достижения испанского виноделия!

Хересный треугольник: флор, солера, вененсия

Не будь Испании, мир не узнал бы великого, удивительного и неповторимого вина – хереса. Начиная с истории его случайного, спонтанного появления и заканчивая многообразием стилей, все в мире хереса чарует винолюба и всегда вызывает больше вопросов, чем ответов. Начнем с уникальной дрожжевой пленки – флора, формирующейся на поверхности хереса фино. Жизнедеятельность пленки поддерживается уровнем алкоголя 15 %, высокой влажностью и достаточным количеством воздуха. Будучи выдержанным несколько лет в бочках, херес фино всегда обладает светло-соломенным цветом, ведь все эти годы он был защищен от оксидации дрожжевой пленкой на поверхности. Среди типичных ароматов фино и оттенки свежего багета, и сушеных грибов – это также влияние длительного контакта с флором. Метод выдержки хереса под дрожжевой пленкой возможен не везде, для активности грибков жизненно необходима стабильно высокая влажность. К счастью, побережье Ялты этому требованию отвечает, и Массандра на своем хересном производстве восстанавливает все необходимые, классические условия для создания вина.

Поддержание единого стиля, вкуса хереса – задача серьезная, и испанские виноделы нашли блестящее решение: они выдерживают вина в бочках нескольких ярусов, где самое зрелое вино находится в нижнем ряду, а самое молодое – наверху. Готовый херес из бочек основания переливают для бутилирования, но уровень вина в емкости остается прежним благодаря тому, что в каждый нижний ряд немного доливают из верхнего. Эта система выдержки и укладки сообщающихся между собой бочек называется солера, так же называется и нижний ряд бочек. Система выдержки солера пришлась по вкусу производителям крепких спиртных напитков, и многие ромы, виски, бренди часто выдерживают именно в таком формате. Для местного хересного бренди солера – неотъемлемая часть производства. Применяют солеру и для выдержки других крепленых вин и даже бальзамического уксуса и пива.

Вененсия, аксессуар для дегустации хереса, изображенный на логотипе DO Jerez, – это узкий металлический черпачок на длинной ручке, которым пробивают пленку без страха ее разрушения. Появившееся отверстие быстро затягивается, не меняя характер вина. Наливают херес для дегустации вененсией в небольшой бокал, и попасть в него, не пролив ни капли мимо, весьма нелегко. Вененсиадор – самостоятельная специальность в Испании, это человек, виртуозно владеющий вененсией на радость местным виноделам и туристам. Уж он не растеряет ни грамма драгоценного шерри!

Гарнача, она же гренаш

Испания – это родина одного из важнейших, всемирно распространенных красных сортов винограда, гарначи, и именно здесь, в Приорате, гарнача достигает своих заоблачных высот концентрации, глубины и мощи. Несмотря на почтительное отношение к темпранильо, в Приорате испанцы сделали ставку на теплолюбивую, склонную к сухому и солнечному климату гарначу и получили вино, превзошедшее все ожидания. Любовь покупателей к Приорату превышает объемы его производства, а само слово на этикетке – гарантия высокого качества и мощи вкуса.

Помимо великого красного испанцы создают и великолепные розé из гарначи. Наварра, Риоха, Каталония – все они предлагают розовые вина из гарначи в стиле более традиционном или современном, сделанные методом Сенье или короткой мацерацией. Для розé Прованса, мирового эталона розового вина, основным сортом является испанская гарнача, которую французы переименовали в более мягкое «гренаш».

В последние пять лет стал очень популярным новый стиль гарначи из окрестностей Мадрида, со склонов горной цепи Сьерра-де-Гредос. Очень деликатные, в бургундском стиле гарначи, родившиеся на местных сланцевых, гранитных почвах – отрада для всех искушенных и чувствительных любителей вина. Элегантная версия гарначи открыла испанским винам дверь в клуб любителей тонких материй, ранее объяснявших нелюбовь к Испании слишком ярким характером местных вин. Уже сейчас в регионе очень популярны органические и биодинамические практики, а это значит, высокое качество местного винограда и вин заложено на десяток лет вперед. Браво, Сьерра-де-Гредос, ты стал еще одной фигурой на мировой шахматной доске!

Три категории выдержки

Крианса, резерва и гран резерва – это трио знакомо любому, даже мало знающему о вине человеку. Любой магазин, продающий вина Испании, обязательно имеет в ассортименте представителей как минимум двух этих категорий, на них есть спрос, их легко узнают и легко выбирают. Для многих российских покупателей слово «крианса» на этикетке является синонимом испанского вина и часто – Риохи, хотя классификация по выдержке действует на территории всей страны. Главный, сильно доминирующий над остальными испанский красный сорт темпранильо выращивают практически во всех испанских регионах. Для ощущения разнообразия темпранильо называют по-разному: тинто фино в Рибера дель Дуэро, сенсибель в Каталонии и так далее. Внутри региона попробовать разные вариации этого сорта можно, ориентируясь на категорию выдержки. От криансы до гран резервы статус, концентрация, потенциал хранения и стоимость вина растут, потому для каждого повода и запроса в Испании найдется свое темпранильо. Три категории выдержки распространяются также на белые и розовые вина Испании, но для них минимальные требования ко времени, проведенному в бутылках и бочках, ниже, чем для красных.

Испанская классификация вдохновила Чили и Аргентину на использование терминов «Резерва» и «Гран Резерва», однако требования к выдержке настолько демократичные, что указание категории на этикетке, в отличие от Испании, не гарантирует ожидаемого уровня качества. Точных аналогов трехуровневой системы классификации по выдержке в мире нет, в абсолютном большинстве в Старом и Новом Свете используют разделение на вина без выдержки и с ней, «резервные».

Испания не останавливается на достигнутом и профессионально, уверенно развивает систему классификации, внедряет новые сорта винограда в пару к традиционным для региона и с каждым годом занимает все более значимые позиции на европейском винном рынке. Попробуйте вина с указанием Сorpinnat и Pago, откройте для себя годельо и менсию, и вы убедитесь, что Испания намного шире кавы и Риохи.