Искусство рецептов коктейлей – классицизм и импрессионизм

Искусство влияет не только на то, что мы видим в музеях. Оно давно вдохновляет архитекторов, дизайнеров, шеф-поваров и даже барменов. Многие классические коктейли можно сравнить с художественными направлениями: одни ценят за идеальные пропорции, другие — за игру цвета, третьи — за смелые сочетания вкусов.

В этой статье рассказываем, как легко приготовить несколько знаменитых коктейлей дома, делимся рецептами гимлета, май тая и текилы санрайз и показываем, как художественные направления нашли отражение в современной барной культуре.

Часть материалов подготовлена по мотивам летнего выпуска журнала «Палитра настроений». В конце статьи расскажем, где найти еще больше идей и необычных сочетаний.

Классицизм: вечные пропорции

В эпоху классицизма художники вернулись к ранним идеалам: ровным линиям, строгой симметрии, уравновешенным композициям.Как и произведения эпохи классицизма, известные коктейли строятся на выверенных пропорциях. Их рецепты почти не меняются десятилетиями, оставаясь эталоном баланса вкуса.

Негрони, гимлет, дайкири, олд фешен, май тай — коктейли, проверенные десятилетиями.

Гимлет

Эталон баланса между крепостью и свежестью

• Джин Green Baboon Citrus — 50 мл
• Сок лайма — 15 мл
• Сок грейпфрута — 15 мл
• Сахарный сироп — 20 мл

Смешайте все ингредиенты в шейкере, хорошо встряхните и перелейте в коктейльный бокал. Украсьте микс цедрой или кружком лайма.

Совет: если хотите сделать вкус мягче, увеличьте количество сиропа на 5–10 мл. А если любите более выраженную кислинку — добавьте побольше лаймового сока.

Гимлет с его сбалансированным вкусом считается одним из символов классической барной культуры. Его чистый светлый оттенок напоминает рассветные пейзажи Клода Лоррена, где главное — спокойствие, свет и гармония композиции.

В журнале «Палитра настроений» мы собрали еще несколько неожиданных примеров того, как художественные направления проявляются не только в коктейлях, но и в кино, литературе и современной культуре.

Май тай

Классика тропических тики-коктейлей

• Ром Devil’s Island Gold Anejo — 60 мл
• Сок лайма — 20 мл
• Апельсиновый ликер — 15 мл
• Ореховый сироп — 15 мл

Наполните шейкер льдом, добавьте все ингредиенты и энергично смешивайте 12–15 секунд. Подайте микс в стакане с колотым льдом и украсьте веточкой мяты или долькой лайма.

Совет: важно использовать много льда — именно он делает вкус более сбалансированным и не дает коктейлю быстро нагреваться.

Как и произведения эпохи классицизма, этот рецепт держится на идеальном балансе: здесь нет случайных ингредиентов, каждый играет свою роль.

Если классика строится на идеальном балансе вкуса, то следующее направление рассказывает совсем другую историю. Здесь главное — впечатление, цвет и настроение.

Импрессионизм: слои и градиенты

Импрессионисты стремились поймать не предмет, а впечатление от него — игру света, воздуха и цвета. Поэтому слоистые коктейли легко сравнить с полотнами Моне: мягкие переходы оттенков, игра света и отсутствие четких границ.

Слоистые коктейли и шоты — как на полотнах Моне: размытые переходы, мягкие цвета, ни одной четкой границы. Учимся собирать градиенты в бокале и рассказываем, почему порядок ингредиентов решает все.

Секрет красивых слоев прост: чем больше сахара содержит ингредиент, тем он плотнее и тем ниже окажется в бокале.

Придерживайтесь такого порядка, когда создаете коктейль по рецепту:

Нижний слой: гренадин, сахарный сироп, ликеры, мед.
Средний слой: фруктовые соки, пюре.
Верхний слой: крепкий алкоголь, газировка, тоник.

Текила Санрайз

• Текила Jose Cuervo Especial Silver — 50 мл
• Апельсиновый сок — 100 мл
• Гренадин — 15 мл

Наполните стакан льдом, влейте текилу и апельсиновый сок. Аккуратно добавьте гренадин по стенке — он будет опускаться на дно и создаст градиент от красного к золотому. Не перемешивайте.

Именно благодаря плотности гренадина появляется знаменитый эффект восходящего солнца, благодаря которому коктейль и получил свое название.

Если захотите попробовать придумать собственный авторский коктейль, в журнале «Палитра настроений» есть простая схема, которая поможет сочетать вкусы, цвета и текстуры. С ее помощью можно придумать собственную вариацию коктейля всего за четыре шага.

Клубничный закат

Яркий шот с насыщенным клубничным вкусом и лёгкими фруктовыми нотами

• Ликер XuXu Клубника — 15 мл
• Ликер Limoncello del O'Sole —10 мл
• Водка Orthodox — 10 мл

Налейте клубничный ликер первым — он самый сладкий и ляжет на дно. По спинке ложки, касаясь стенки бокала, добавьте лимончелло, затем водку. Градиент от розового через лимонный к прозрачному — этюд в трех цветах.

У импрессионистов краски не смешивались на палитре, а ложились рядом на холст. Так и в коктейле: каждый слой сохраняет свой вкус и цвет, но вместе они складываются в единое впечатление .

Искусство вдохновляет не только художников, но и тех, кто создает новые вкусы. Иногда достаточно изменить один ингредиент или способ подачи — и привычный коктейль начинает играть совсем другими красками.

Если хотите открыть для себя еще больше необычных сочетаний, узнать, как поп-арт, минимализм и сюрреализм вдохновили барную культуру, и попробовать новые рецепты, загляните в летний выпуск журнала «Палитра настроений»!