Цветочный аромат в мире алкоголя

Цветочный аромат – ценная составляющая качественного напитка. Это приятные, натуральные оттенки, которые в вине появляются естественным образом в процессе винификации, а при производстве крепких спиртных напитков – благодаря мацерации, то есть настаиванию спиртов на лепестках и бутонах. Весной, в пору цветения, предлагаем ближе познакомиться с ароматами, характерными для определенных сортов винограда и крепких напитков. Любимый аромат останется с вами независимо от погоды за окном!

Жасмин, сирень, лилия, ландыш, нарцисс

Гевюрцтраминер – это сорт-чемпион по яркости ароматов, и он еще встретится в этой цветочной поляне, но начать с него – верное решение. Натуральные терпены гераниол, терпинеол, линалоол и нерол, обеспечивающие вину цветочный, вплоть до парфюмерного, профиль, у гевюрцтраминера являются ведущими. Любой гевюрцтраминер имеет яркие цветочные ароматы, однако некоторые из них уходят в жасмин, иные – в розовый профиль, третьи – в лилии. Интенсивность аромата гевюрцтраминера всегда будет высокой, но и внутри этого максимального показателя она может быть выше или ниже. Так, гевюрцтраминер из теплого края, например, Чили, будет более ярким, чем его собрат из прохладного региона, например, Германии. Сладкий гевюрцтраминер будет более ароматным, чем сухой. В любом случае, цветочный букет от любого гевюрцтраминера вам обеспечен.

Жимолость

Этот интенсивный медово-тропический аромат типичен для сладких вин и белых ароматических сортов. Вы найдете его в рислинге и шенене блан позднего сбора, представителях Сотерна, Барсака, Монбазийяка, сладких мускатах.

Лаванда

Оттенок лаванды вину придает терпен линалоол, также ответственный за аромат апельсинового цветка. Эфирный тон лаванды ассоциируется, в первую очередь, с морским побережьем, Провансом, Крымом. Неудивительно, что и встречается он в винах из прибрежных, средиземноморских регионов. Высококачественные мурведр, гренаш, сира из южной части Долины Роны или Прованса, соло или в бленде часто балуют своих дегустаторов оттенком сушеной лаванды, придающим особое изящество и стать букету. Лучшие высокогорные мальбеки и гарначи, концентрированные, плотно сбитые, также имеют в профиле эфирный оттенок лаванды.

В составе джинов и биттеров, горьковатых ликеров лаванда также активный участник. Аромат лаванды гармонично вплетается в общую травянистую гамму дижестива, очень уместен в лонг-дринках на их основе.

Медоносы – липовый цвет, акация, клевер, донник

Эти теплые, тонкие, сладковатые ароматы – частый спутник белых вин. Оттенки медоносов всегда деликатные, поэтому искать их стоит в стане сортов неароматических и полуароматических, например, в винах из вионье, руссана и марсана, шенена блан, виуры, арнеиса, фиано, риболлы джаллы. При профессиональном описании вина допустим как общий термин «медоносы», так и указание конкретного аромата. Чаще всего дегустаторы отмечают оттенки липового цвета и акации, они характерны для множества молодых белых вин и некоторых крепких напитков.

Мимоза

Аромат тех самых булгаковских «отвратительных тревожных желтых цветов» очень хорошо знаком жителям России, отмечающим 8 Марта. Этот слегка медовый, слегка тропический, слегка растительный, слегка ореховый оттенок хорошо запоминается и легко узнаваем в букете вина. Искать запах мимозы стоит в винах-оранжах, сделанных кахетинским методом длительной выдержки на мезге. Долгий контакт с кожицей придает напитку яркость букета, составляющей которого часто является и мимоза. Итальянский сорт риболла джалла, известный своими ароматами желтых фруктов и цветов, также часто имеет оттенок мимозы в букете. Выбирая риболлу, сделанную как оранжевое вино, можно получить вино с гарантированным, выраженным запахом мимозы. Грузинские автохтоны ркацители, киси, хихви после выдержке на мезге также приобретают цветочно-медовый аромат мимозы.

Роза

Любой гевюрцтраминер имеет тон розы или созвучный ему оттенок личи, рахат-лукума, розового масла, розового варенья. Запах розы – неотъемлемая характеристика сорта, которая в сочетании с ароматами жасмина, лилии, сирени дарит настоящий цветочный букет в бокале.

Более деликатные ароматы розы, уходящие в цветы шиповника, росистые бутоны, можно встретить у великих красных сортов – пино нуар и неббиоло в их лучших проявлениях. В букете выдержанных бароло и премиальной красной Бургундии эксперты часто отмечают оттенок сухих розовых бутонов, признак благородного развития и зрелости вина.

Популярен аромат розы и в мире крепких спиртных напитков. Он хорошо оттеняет пряные, древесные оттенки, придает напитку свежесть, легкость, эфирность.

Ромашка

Скромный, но незаменимый в медицине и косметологии полевой цветок – частая нота белых полуароматических, неароматических сортов. Слегка травянистый, слегка медовый оттенок свежей ромашки стоит искать в итальянских гави, соаве, лугане, пино гриджо, просекко, треббьяно д’Абруццо, редких специалитетах вердиккио и пассерине. Молодое шардоне, гарнача бланка, виура зачастую обладают деликатным ромашковым ароматом на фоне садовых фруктов.

Сушеная, медицинская ромашка – типичный аромат хересов, выдержанных под флором, а именно фино и мансанильи.

Фиалка

Нота фиалки в вине связана с лесным цветком, его землисто-пудровым ароматом. Фиалка – темный цветок, и его оттенок чаще встречается в букете красных вин. Аромат фиалки типичен для лучших вин из пино нуар и неббиоло, сира, мурведра и мальбека из умеренного, нежаркого климата, например, Каора и Северной Роны. Ароматические красные сорта часто обладают ароматом фиалковых леденцов или засахаренных фиалок – это устойчивый, общепринятый термин, который больше связан с кондитерским делом, чем ботаникой. Искать фиалковые леденцы стоит в душистых алеатико, пьемонтском специалитете руке, темнокожем мускате гамбургском, а также легких, молодых цвайгельте и гамэ, особенно сделанных карбонической мацерацией, как божоле нуво.

Цветок апельсина

За аромат апельсинового цветка отвечает терпен линалоол. Флер д’оранж – это типичный аромат мускатного семейства, к которому относятся главные представители – мускат александрийский, мускат белый мелкозернистый, а также их многочисленные потомки: все торронтесы, катарратто, мальвазия дель лацио, мускат гамбургский. Аромат апельсинового цветка отличается от запаха плода, как ему и положено, меньшей интенсивностью и более растительным оттенком. Апельсиновый цветок – типичный аромат всех игристых мускатов, в которых, впрочем, и цветок персикового дерева заявляет о себе довольно ярко.

Апельсиновые корки – очень популярный в производстве крепких напитков ингредиент, и любой апельсиновый ликер («Куантро», «Блю Кюрасао», «Трипл Сек» и другие), разумеется, имеет соответствующий аромат. В более сложных ароматических композициях нота апельсина звучит приглушенно, именно цветком, а не спелым плодом.