Главные имена итальянского спуманте

Игристые вина в Италии делают успешно с конца 19 века. Альтернативный классическому метод вторичного брожения в чане был запатентован виноделом Федерико Мартинотти и усовершенствован в 1907 году французским инженером Эженом Шарма. Сегодня эта технология известна как метод резервуарный, Шарма, Шарма-Мартинотти, и этим способом делают самые известные игристые Италии – асти и просекко.

Для многих игристых вин Италии существуют собственные наименования по происхождению. Если же географического указания нет, то вино помечают термином «Spumante» (ит. «игристое») на этикетке. Спуманте может быть серьезным вином, сделанным классическим методом, и тогда на этикетке также будет указано «Metodo Classico» как подтверждение статуса. Спуманте может быть простым столовым вином базового качества, и это вы определите по его стоимости и дате розлива (чем моложе – тем лучше).

Мы бы хотели познакомить вас с основными наименованиями игристого из Италии, среди которых как мировые лидеры, так и эксклюзивные локальные вина.

Белые и розовые, сделанные классическим методом

Alta Langa DOCG – молодое, созданное в 2011 году наименование только для белых и розовых игристых вин из Пьемонта. Зона производства ограничена 300 га в провинциях Алессандрия, Асти и Кунео. В отличие от самого популярного местного игристого – асти – Альта Ланга делают из пино нуар и шардоне, выдерживают минимум 30 месяцев на осадке (36 месяцев для категории Riserva). Это всегда винтажное, с указанием года урожая вино. Уровень качества и цены – высокий, и это престижное игристое, достойное предварять за ужином красную элиту Бароло и Барбареско.

Gavi Riserva Spumante Metodo Classico DOCG – абсолютное большинство гави – тихие молодые вина без выдержки, но регламент производства допускает и создание игристых классическим методом. Сделаны такие гави на 100% из кортезе с минимальной выдержкой на осадке 18 месяцев. Это редкая категория, которой занимаются мастера гави. Кортезе – сорт деликатный, для долгой выдержки не приспособленный, поэтому достичь успеха в производстве игристого гави удается единицам. Это всегда белое вино, преимущественно для локального употребления.

Franciacorta DOCG – самое известное игристое классическим методом из Италии. Первые игристые в промышленном масштабе стали делать в этой части Ломбардии в 1960-х, но легенда гласит, что история местного игристого вина идет с 1570 года! Статус DOCG франчакорта получила в 1995, став первым игристым по классике, удостоенным такой чести. Минимум 18 месяцев выдержки на осадке для франчакорты – это на полгода дольше, чем для шампанского. Зона производства франчакорты обширная – около 2900 га, но это в десять раз меньше Шампани, и объемы производства франчакорты уступают шампанскому тоже примерно в десять раз. Будучи качественным, с длительной историей игристым, франчакорта все же на глобальном рынке остается нишевым продуктом. В 2024 году объем продаж франчакорты вырос на несколько процентов, что совпало с падением продаж шампанского и увеличившимся спросом на креманы. Франчкорта бывает белой и розовой, а под местным термином Saten (ит. «шелк») скрывается менее газированное, чем обычный брют, шардоне. Для производства франчакорты используют те же сорта, что и в Шампани.

Oltrepo Pavese Metodo Classico DOCG – всего 770 га в провинции Павиа в Ломбардии выделено для производства этого белого и розового игристого вина. Требования по выдержке у него меньше, чем у соседней франчакорты – 15 месяцев для обычного и 24 месяца для винтажного вина. Главный сорт – пино неро, используют также шардоне, пино гриджо, пино бьянко. Это более доступное по цене вино, чем франчакорта, при этом его уровень качества остается высоким.

/backoffice/medias/2-italian-spumante-640x294.jpg?context=bWFzdGVyfGltYWdlc3wzNTk0MnxpbWFnZS9qcGVnfGltYWdlcy9oMjYvaGNiLzExODcyNzQ3MDI4NTEwLmpwZ3w0MDJiZWNlZjg4OTNiYmI1ZGJhNzgwOGM4M2QzMDVkZjY3ZWQ2YjEyOTNlZDc0Nzc4NmRhNzJjM2Y4NWMxYzk3

Trento DOC – благородные вина с минимальной выдержкой на осадке в течение 15 месяцев, для категории Riserva – минимум 36 месяцев. Урожай для производства собирают с 800 га в Тренто, где выращивают важнейшие сорта – шардоне и пино нуар, но разрешены и пино бьянко, менье. Уровень качества местных вин очень высокий и способен соперничать с шампанским. Так, например, главный производитель и пионер Тренто DOC, компания Ferrari на несколько лет вытеснила Moët&Chandon с пьедесталов «Формулы 1», и это достижение заслуживает самых громких аплодисментов.

Greco di Tufo Spumante DOCG – как и с гави, более популярны тихие версии этого вина из Кампании, сделанного на основе сорта греко. Допустимо и производство игристого, в котором греко составляет минимум 85% бленда, а другой локальный специалитет – кода ди вольпе – максимум 15%. Выдержка на осадке составляет от 18 месяцев и дольше, и в случае с кислотным, неароматическим греко такой длительный процесс украшает вино. Игристое греко имеет все шансы быть великолепным вином, долго живущим, ароматным в силу возраста и минеральным в силу происхождения.

Белые и розовые, сделанные методом Шарма-Мартинотти

Asti DOCG – одно из самых популярных вин Пьемонта, сладкий и сухой игристый мускат из одноименной провинции.

Prosecco DOC – целый мир белого и розового, легкого игристого вина. Внутри обширной зоны в Венето выделены небольшие зоны для производства более престижных наименований DOCG, но и эти премиальные версии сохраняют традиционный для просекко стиль: молодое, с первичными ароматами зеленого яблока, груши, цитрусовых игристое вино без потенциала хранения.

Colli Euganei Fior d’Arancio Spumante DOCG – сладкое, слабоалкогольное игристое вино из москато джалло. Родом оно из Венето, статус DOCG получило в 2011 году и с тех пор переживает период популяризации и активной маркетинговой поддержки. Название его – «Цветок апельсина с холмов Эуганеи» – сообщает о приятном, легком характере, сладости вкупе с яркой цитрусовой кислотностью и простоте гастрономических сочетаний. Под этим же наименованием можно встретить тихое сухое вино из той же области производства и из того же сорта винограда.

Красные игристые вина

Brachetto d’Acqui DOCG – красное и розовое сладкое вино из пьемонтских провинций Алессандрия и Асти, удостоенное DOCG в 1996 году. Основной (мин. 97%) для производства сорт – окрашенный бракетто, душистый специалитет Ланге. Типичные ароматы бракетто – роза, спелая малина и земляника, поэтому его букет многим приходится по вкусу. Технология производства допускает как классический, так и резервуарный метод, и большинство производителей выбирают второй.

Vernaccia de Serrapetronа DOCG – редкое наименование красного игристого вина из Марке, от сухого до сладкого. Зона выращивания винограда ограничена одной провинцией и 9 га. Для производства используют окрашенный, черный сорт вернача, местный специалитет, который не имеет ничего общего с североитальянским верначем или тосканской белой верначей. Чтобы вино стало газированным, применяют естественную ферментацию подвяленных, сахаристых гроздей. Верначу из Серрапетроны по вкусу можно сравнить с российским Цимлянским, сделанным казачьим методом. Это терпкое, с ароматами изюма и чернослива, черной смородины и черноплодной рябины, игристое вино со средним алкоголем.

Популярное и обычно незатейливое ламбруско также может быть отмечено в этой категории. Для его производства разрешено использовать классический метод, что будет указано на этикетке – «Metodo Classico». Такие вина могут быть красными и белыми, реже – розовыми.