Пирамида качества ламбруско

Ламбруско – одно из самых узнаваемых в мире, противоречивых и недооцененных итальянских вин. За этим словом скрывается целый мир, в который редко кто погружается глубоко – нет времени, да и внимание перехватывают более шумные представители итальянского виноделия. Между тем сорт ламбруско – это около шестидесяти клонов, из которых делают вина самых разных категорий, и в этом многообразии можно и нужно разобраться.

Какое ламбруско бывает?

Ламбруско – богатое семейство, одно из старейших в Италии. Уже в 19 веке различные клоны ламбруско встречаются под современными названиями. В разветвленном клане выделяют шесть наиболее значимых, распространенных клонов: ламбруско ди сорбара, ламбруско граспаросса, ламбруско маэстри, ламбруско марани, ламбруско саламино, ламбруско виаданезе. Главную роль ламбруско играет в регионе Эмилия-Романия, где занимает около 70% всех виноградников, но также сорт выращивают в Пулии и Ломбардии.

Самая популярная версия ламбруско – это красное, слабоалкогольное, слабогазированное, полусладкое или сладкое вино. Менее распространены розовые и белые варианты, еще реже встречается сухое ламбруско любого цвета. Самая обширная категория – Lambrusco dell'Emilia IGP. Для его производства используют урожай многих деревень и всех разрешенных сортов винограда, поэтому его объем производства мало чем ограничен. Lambrusco dell’Emilia IGP – основа пирамиды ламбруско, самое распространенное и доступное по цене вино. Уровень его качества варьируется от приемлемого до хорошего, именно оно сделало всю семью ламбруско узнаваемой на мировом уровне.

Следующий, более высокий уровень занимает ламбруско категории DOC, это наименование, контролируемое по происхождению, и для его производства действуют более сложные требования. В Эмилии-Романии производят пять ламбруско DOC.

Lambrusco di Sorbara DOC – розовое и красное ламбруско из деревни Сорбара неподалеку от Модены. Это ламбруско может быть фриззанте или спуманте, в качестве основного для него используют местный одноименный клон ламбруско ди сорбара. Ламбруско этой категории очень ароматное, нежное, с цветочными ароматами, самое светлое в цвете из всех DOC. Делать это ламбруско можно методом Шарма или классическим, что предоставляет возможность выпускать престижные сухие варианты ламбруско.

Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC – особый клон ламбруско саламино служит основой для этого вина. Гроздь имеет вытянутую форму, напоминает колбасу, отсюда и название. Это ламбруско отличается насыщенным пурпурным цветом, деликатным ягодным букетом, легким телом и хорошо выраженной структурой. Санта Кроче – церковь и округ на Капри, где был обнаружен этот клон ламбруско. Ламбруско саламино – самый распространенный клон в Эмилии-Романии.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC – розовое и красное ламбруско родом из городка Кастельветро неподалеку от Модены. Клон ламбруско граспаросса – толстокожий, дает насыщенные вина, и это самое плотное ламбруско из всех пяти DOC. Оно обладает глубоким пурпурным цветом, выраженными ароматами фиалки, клубники, свежей сливы и черешни. Это интенсивное, крепкое (минимум 10.5% алкоголя!) и самое танинное из всех видов ламбруско. Для производства этого вина используют преимущественно метод Шарма, но те редкие смельчаки, решающиеся на классический способ, оказываются вознаграждены серьезными, структурированными ламбруско, которые делают даже в категории зеро дозаж.

Lambrusco di Modena DOC – красные, розовые вина фриззанте и спуманте, а также тихое Модена Новелло, сделанное из красного ламбруско. Модена знаменита своим бальзамическим уксусом и производством престижных спортивных автомобилей, поэтому имя на этикетке очень способствует продажам этого ламбруско.

(Lambrusco) Reggiano DOC – преимущественно красные, но и белые сладкие и полусладкие вина из провинции Реджо в Эмилии-Романии, также дающей название элитной версии пармезана (к нему рекомендуют подавать местное ламбруско). Это самый крупный DOC, востребованное на главных рынках экспорта – США и Северной Европы. Объем его продаж исчисляется миллионами бутылок. В основе Реджано клоны ламбруско маэстри, ламбруско марани, ламбруско монстерикко и саламино.

Lambrusco Mantovano DOC – розовое и красное вино из Ломбардии. Большинство DOC из Эмилии-Романии получили свой статус в 1970 году, а единственное ламбруско из Ломбардии – в 1987 году. Это локальный специалитет, на глобальном уровне он не составляет конкуренции винам из Эмилии-Романии и является, скорее, его малоизвестной альтернативой.

Несмотря на длительную историю и народную любовь, ни одно ламбруско на данный момент не удостоено категории DOCG, самого высокого статуса итальянского вина. Возможно, со временем ламбруско граспаросса из Кастельветро или ламбруско ди Сорбара будут подняты на уровень DOCG.

Как и с чем пить?

Ламбруско – одно из самых демократичных, непритязательных вин. Его умеренная газация предполагает подачу в винных бокалах-тюльпанах и даже обычных стаканах. Любое ламбруско лучше охладить перед употреблением до 6-8°С и сочетать с простыми закусками. Пицца, брускетты, канапе, тапас – все это подходит. Нарежьте ветчины и разных колбас, достаньте любимый паштет и любимый хлеб, разложите в тарелки помидорчики черри, моцареллу, оливки, картошку фри и подобные им «пальчиковые» закуски и насладитесь простыми человеческими радостями. К ламбруско подойдут и многие варианты пасты: спагетти с томатным соусом и мидиями или креветками, фарфалле с грибами, пенне с песто и базиликом, тальятелле с грибами и курицей, равиоли с рикоттой и шпинатом и многое другое. Овощной салат, желательно с обилием томатов и молодого сыра, тоже хороший выбор.

Ламбруско популярно и в качестве ингредиента в блюдах местной кухни. Его добавляют в ризотто, в нем тушат говядину, курицу, овощи и груши, с ним пекут сладкие пироги, готовят на его основе сорбеты.

Ни одно ламбруско, даже категории DOC, не выиграет от хранения, выбирайте самый молодой вариант из имеющихся.