Ркацители – главный в Грузии

Этот старинный белый сорт настолько же вариативен, сговорчив, как и шардоне. Его потенциал и дружелюбный характер лучше всего подтверждает решение французских виноделов от 2023 года, тогда после десяти лет экспериментов ркацители был официально разрешен для выращивания в стране. Более того, в немедленное подтверждение виноделы Гаскони отметили, что ркацители отлично соединяется в бленде с привычным для региона коломбаром и уже хорошо себя зарекомендовал. Если уж консервативные французы уступили этому сорту свои земли, то он точно достоин внимания и на наших страницах!

История

Ркацители входит в Топ-15 самых распространенных в мире сортов, когда-то удерживался и в Топ-10. Это невероятно широко применимый сорт родом из Грузии. Его история, безусловно, древняя, ученые не сходятся лишь в цифрах. Кто-то утверждает, что зернышки ркацители был найдены в глиняных амфорах три тысячи лет назад, кто-то заявляет, что еще раньше. Все мнения едины в одном: в пятом веке нашей эры ркацители уже культивировали на территории современной Грузии.

Название сорта в буквальном смысле красноречиво. В переводе с грузинского «рка» – это «побег», «цители» – «красный», и название сообщает о внешних особенностях лозы. В абсолютном большинстве случаев ркацители встречается под оригинальным названием. В Молдове в советское время использовали имя тополек, но сегодня перешли на международно узнаваемое оригинальное название. В Китае ркацители культивируют с 1956 года под названием байю, делают из него сладкие, сухие, игристые вина и дистилляты.

Ркацители – самый распространенный сорт в Грузии и самый распространенный белый сорт в России – около 13 000 га. Львиная доля виноградников располагается на территории Дагестана, где ркацители традиционно используют для производства бренди. Второе место в России по площади посадок среди белых сортов занимает шардоне, не уступив первенства укрепившемуся за времена СССР грузину. Все бывшие республики СССР, занимающиеся виноделием, выращивают ркацители. Как простые, даже балковые, так и высококачественные вина из ркацители можно получить в любой стране, работающей с ним.

Такой сговорчивый сорт, конечно, оставил после себя потомство. Дети ркацители – армянский кангун, крымские первенец магарача и подарок магарача.

Особенности сорта

Ркацители – удобный, надежный сорт, за что и любим в мире безгранично. Его грозди от среднего до крупного размера довольно устойчивы ко многим болезням, что позволяет рассчитывать на высокую урожайность. Маленькие ягоды отличаются высоким соотношением сока и кожицы, а это залог качественной, интенсивной экстракции при производстве оранжевых вин. Даже при высокой сахаристости ягоды удерживают высокую кислотность, именно это открывает ркацители двери во многие, даже стремительно теплеющие регионы мира. Это сорт поздно созревающий, урожайный, устойчив к филлоксере и низким температурам – о чем еще может мечтать современный винодел? Кислотность и чистота, свежесть ароматов ркацители хорошо сохраняются при длительной выдержке в различных типах емкостей, включая бутылку. Готовые вина достойно переносят транспортировку. Ркацители пригоден для всех типов вин – игристых и тихих, молодых и выдержанных, от сухих до сладких. Очень востребован ркацители и в качестве сырья для дистиллятов, которые в той или иной степени делают все бывшие участники СССР.

Ркацители абсолютно самодостаточен и, как это часто бывает с сильными игроками, выступает опорой в блендах с более уязвимыми партнерами. В Грузии ркацители обычно соединяют с мцване, но остальные автохтоны, например, киси или хихви, также могут составить ему пару. За пределами Грузии ркацители смешивают с чем угодно, от шардоне и коломбара до треббьяно и рислинга.

Стилистика

Ркацители – сорт неароматический, с высокой кислотностью, уровнем алкоголя от среднего до высокого. Ароматы ркацители разнообразны и меняются в зависимости от типа вина. Молодые, выдержанные в стали тихие и игристые образцы имеют в букете ноты яблока, груши, крыжовника, лимона, иногда тархуна и свежего ананаса. Выдержанные на мезге оранжи отличаются более выраженным и сложным ароматом с нотами цукатов из тропических фруктов, кураги, меда, орехов. Игристый ркацители, сделанный классическим методом, отличается ароматами спелых желтых фруктов (яблока, груши, персика, абрикоса) наряду с типичными для этого типа вина нотами сдобы, сливочного масла.

Очень похожих на ркацители сортов нет, но его сравнивают с шардоне, пино гриджо, пино блан, виурой и даже российским сибирьковым.

Уровень качества вин из ркацители разлетается от базового, балкового до премиального, при этом цены на самые лучшие образцы остаются не столь высокими по сравнению с аналогами из, например, шардоне. Так, на рынке США самый дорогой ркацители стоит около двадцати долларов, а многолетние налаженные поставки из Грузии обеспечивают полки российских супермаркетов щедрым ассортиментом доступных вин.

Гастрономия

Ркацители успешен во всех категориях вин и дистиллятов, поэтому может сопровождать любой из курсов ужина. Холодные закуски из овощей (например, пхали или лобио), рыбы, морепродуктов или курицы (например, сациви) стоит подать с молодым игристым или тихим ркацители без выдержки в дубе. Горячие закуски, например, запеченные с сулугуни шампиньоны, отлично выступят в компании с деликатным ркацители-оранжем (например, от «Поместья Голубицкого»), а также выдержанным в бочках из дуба или акации. К этому же типу вин можно подать основной курс, например, запеченную или жареную на гриле рыбу. С более плотными горячими блюдами, например, отбивными, справится плотный кахетинский ркацители-оранж. Сладкие версии могут быть поданы с десертами, например, пахлавой или ассорти сыров. Рюмку бренди из ркацители лучше подать в качестве дижестива, но можно и смешать на основе дистиллята современный коктейль.