Вино
Шампанское и Игристое
Виски
Водка
Коньяк и бренди
Ром
Абсент
Джин
Текила
Ликеры
Бальзамы
Настойки
Пиво
Безалкогольные напитки
Продукты
Главный красный сорт Грузии, основа ее винодельческого величия и мировой известности – саперави. Этот благородный сорт с покладистым характером успешен и за пределами своей исторической родины, но именно в Грузии он занимает самую большую площадь виноградников. У саперави до сих пор нет Международного дня, поэтому любое время подходит для того, чтобы воздать ему должное.
История
Саперави – старинный сорт юго-западной Грузии, сегодня известной как Месхетия, на границе с Турцией. Оттуда саперави отправился в Кахетию, где и обрел свой второй дом. В 17 веке саперави уже был главным красным сортом для Грузии, что доказано историческими документами. Саперави разветвляется на несколько клонов в различных регионах Грузии, и это лучшее подтверждение его популярности и древней истории (то же произошло с испанским темпранильо и итальянским санджовезе). В 21 веке саперави – самый важный красный сорт для Грузии, хотя по площади посадки в стране и уступает ркацители.
Саперави значит «красящий» в переводе с грузинского, что говорит о его темного цвета кожице и окрашенной мякоти. Саперави относится к группе тентурье, сортов с окрашенным соком, поэтому производство белого вина из него если не исключено, то крайне затруднительно, а вот розовые и красные вина всех категорий сладости из саперави производят.
По данным 2023 года, в мире около 6500 га саперави, из них 73% находятся в Грузии. Лучшие результаты саперави дает в гористой Кахетии, в деревнях Мукузани, Напареули, Ахашени, Киндзмараули, где на его основе делают одноименные вина. За пределами Грузии саперави любим и востребован в России (716 га), Молдавии (573 га), Казахстане (428 га), а также в Азербайджане, Армении, Болгарии. Помимо бывших союзных республик саперави встречается в Австралии, США, Новой Зеландии, где выступает в роли экспериментального сорта.
Саперави – отец множества популярных сортов. Среди них армянские ахтанак, неркени и тиграни, крымские бастардо магарачский и рубиновый магарача, выведенный в Новочеркасске саперави северный.
Особенности сорта
Саперави – сорт теплолюбивый, поздно созревающий, ему подходят многие регионы Старого и Нового Света. Саперави отлично переносит континентальный климат, не нуждается в близости океана или моря, и этот фактор также способствует распространению сорта. Саперави не капризен, устойчив к заморозкам и засухе, что укрепляет его позиции на горных виноградниках. Саперави – сорт урожайный, и даже при большом количестве гроздей с лозы уровень качества винограда остается высоким. За это его очень любят не только опытные, но и начинающие виноградари, заинтересованные в скорейшем завоевании рынка.
Саперави подходит для производства тихого и игристого, простого и великого, молодого и выдержанного вина. Самый популярный стиль саперави – красное сухое вино, но встречаются и розовые, полусладкие, тихие, игристые и даже крепленые варианты. Делают из саперави и модные петнаты, но они получают не столь высокие награды, как традиционные красные сухие версии.
Саперави имеет все характеристики, чтобы выступать блестяще соло, но его часто можно встретить в блендах, где он добавляет плотности менее насыщенным сортам винограда. Иногда самому саперави нужно смягчение, и с этой задачей справляется присоединение к нему более деликатного сорта, например, мерло. Самые популярные партнеры саперави в блендах – международные каберне совиньон, сира, мальбек, а также грузинские красные сорта.
Саперави отлично ладит с дубом благодаря своей высокой концентрации, и многие премиальные вина проходят длительную выдержку в бочках перед выпуском в продажу, а затем благополучно развиваются в бутылках. С успехом выдерживают саперави и в глиняных амфорах – квеври.
