Крепкий, гордый и отважный стаут

Первый четверг ноября – Международный день стаута. Это праздник не только напитка, но и его создателей и самых известных его брендов, среди которых Guinness, Beamish, Murphy’s и другие. День стаута впервые прошел в 2011 благодаря Эрину Петерсу, пивному журналисту и эксперту из Южной Калифорнии. Создатели и любители стаута инициативу поддержали, и сегодня праздник имеет международный статус. Стаут составляет около 10% всего объема производства пива, это нишевый продукт, и главный смысл праздника в привлечении к стауту внимания.

Определение

Стаут – это темное, иногда до черноты, пиво верхового брожения, известное своим насыщенным вкусом и сливочной, тягучей структурой. Английское слово «stout» переводится как «крепкий, плотный, стойкий, отважный», что изначально характеризует его как напиток с сильным характером. Первые стауты появились в 1700-е годы как отдельная ветвь развития портера, также известного как темный эль, а уже в конце 18 века стауты оказались так распространены, что их начали классифицировать. 

Типы

Существуют две крупные категории стаута: сладкий и сухой. Сладкие стауты делают с применением лактозы из молока, и родом они из Великобритании. Сухие стауты, также известные как ирландские, родом именно из этого края, и сделаны они из обжаренного ячменя. Эти два крупных кластера включают более узкие разновидности стаутов.

Овсяный

Для производства этого типа к ячменю добавляют овес в небольшой пропорции, обычно не более трети. Некоторые пивовары считают, что овес усиливает горечь и без того горьковатого пива, и удерживают долю овса в бленде на низком уровне. Выраженного овсяного вкуса такой стаут не имеет, но отличается гладкой, плотной структурой благодаря высокому содержанию клетчатки.

Устричный

Этот стаут не подходит для веганов, потому что в его состав действительно входят устрицы. Такой стаут не обладает ярким рыбным или йодистым ароматом, но вполне может сопровождать устрицы.

Шоколадный

Для производства этого стаута используют сильно обжаренный, до шоколадного оттенка, солод. Такой стаут отличается интенсивным ароматом и вкусом шоколада, который некоторые производители усиливают добавлением какао-бобов и ароматизаторов.

Кофейный

Как и в предыдущем случае, свой аромат стаут приобретает благодаря использованию сильно обжаренных зерен ячменя, но некоторые производители добавляют перемолотый кофе и ароматизаторы. Как и кофейный пинотаж, стаут этого типа оброс целой палитрой разновидностей, среди которых типы кофе, например, «Эспрессо стаут», или типы кофейного зерна, например, «Стаут Кофе Гватемала».

Императорский

Этот тип также известен как русский имперский. Происхождение у него английское, а вот сварен он был в 18 веке для экспорта в Россию, ко двору императрицы Екатерины Второй. За три века менялись владельцы и названия пивоварни, а категория сохранилась. Исторически этот стаут содержал около 10% алкоголя, отличался особой концентрацией и интенсивностью аромата и стал своеобразной точкой отсчета для других категорий пива. В 19 веке появился балтийский портер – разновидность русского имперского стаута, сделанная на Балтийском побережье.

Десертный

Это сладкий стаут, который дает огромный простор для творческих решений. Десертный стаут бывает со вкусом кленового сиропа, определенных видов мороженого и прочих кондитерских изделий. Легендарное, идеальное сочетание стаута с пломбиром во многом объясняет обилие вариантов в этой категории.

Существуют и другие типы стаутов, и это лучшее подтверждение тому, что отпрыск портера обзавелся обширным семейством.

Коктейли

Главное отличие стаутов от других типов пива – это более высокая температура подачи, что и делает его весьма популярным осенне-зимним напитком. Отметить День стаута можно не только дегустацией, но и оригинальным способом, например, посещением ближайшей пивоварни или разработкой собственного коктейля. Благодаря насыщенному вкусу стаут отлично сочетается с пряными ингредиентами, такими как кофе, корица, шоколад, черный перец и другие, что подтверждено многочисленными успешными рецептурами.

Пунш Эбби Стрит

Лонг-дринк коктейль с колоритом туманного Альбиона. Пряные ингредиенты и лимонный сок уравновешивают друг друга, создавая напиток свежий, колоритный и ароматный. Крепость пунша можно варьировать, добавляя больше или меньше льда.

Вам понадобятся (4 порции):

• 240 мл ирландского виски
• 240 мл стаута
• 240 мл газированной воды
• 180 мл лимонного сока
• 180 мл простого сахарного сиропа (вода и сахар 1:1)
• 120 мл рома
• 60 мл ликера с пряным вкусом, например, «Франжелико»
• Молотый мускатный орех для украшения
• Лед

Как приготовить:

Соедините все ингредиенты в чаше для пунша с крошеным льдом. Присыпьте мускатным орехом поверхность пунша, разлейте по бокалам и сразу подавайте.

Горячий Гиннесс

Согревающий, питательный благодаря высокому содержанию сока и меда коктейль – это, пожалуй, лучший способ отметить День стаута. Теплый, пряный, калорийный, идеальный напиток для начала ноября.

Вам понадобятся (4 порции):

• 500 мл яблочного сока
• 440 мл стаута, например, «Гиннесса»
• Палочка корицы
• Звездочка аниса
• 1 чайная ложка меда

Как приготовить:

Влейте все ингредиенты, кроме меда, в сотейник и нагрейте на умеренном огне, не доводя до кипения. Добавьте ложку меда, размешайте, снимите с огня, уберите из сотейника пряности. Разделите на четыре термоустойчивые бокала и сразу подавайте.

Черный русский стаут

Горьковатое, шоколадно-кофейное пиво, конечно, идеально сочетается с кофейным ликером. Усиление крепости усиливает и ароматы, в результате получается несладкий коктейль с ярким кондитерским, лакрично-кофейным вкусом.

Вам понадобятся (1 порция):

• 25 мл кофейного ликера
• 25 мл водки
• 100 мл колы
• 100 мл стаута
• Долька лимона
• Лед

Как приготовить:

Заполните хайбол льдом и влейте в него в указанном порядке ликер, водку и колу. Аккуратно перемешайте барной ложкой, добавьте стаут, украсьте долькой лимона и сразу подавайте.