Путешествие по Испании

Пылкая Испания, страна с самой крупной площадью виноградников и третья в мире по объему производства, недаром любима покупателями. Солнечные, самобытные, уникальные вина ее разных регионов позволяют исследовать Испанию бесконечно, а широкий диапазон цен помогает выбрать вино как на каждый день, так и для дорогого подарка. Мы любим Испанию и этой статьей открываем новый проект – путешествие по Испании с винами «Торрес». В цикле из нескольких публикаций пройдемся по главным винным достопримечательностям страны: регионам, ноу-хау, особенностям эногастрономии. Начнем с основ – главных сортов винограда, придающих Испании неповторимый колорит и обеспечивших ее высокое положение на мировом рынке. Испания – страна множества сортов винограда, и в этой статье мы расскажем о пяти самых ярких.

Белые сорта

Белые сорта винограда Испании такие же яркие и пылкие, как и сама страна. Вечный праздник солнца, света, фруктов в полной мере отражают флагманы испанского виноделия - парельяда, вердехо и москатель.

Парельяда – ароматичный сорт испанского происхождения, родом из Арагона. Главные достоинства парельяды – высокая урожайность, умеренный уровень алкоголя даже в условиях солнечного климата, свежая, деликатная кислотность и щедрые ароматы садовых и цитрусовых фруктов. Самую заметную роль парельяда играет в Каталонии, где востребована при производстве кавы. Некоторые производители кавы решаются даже на создание игристого на 100% из парельяды, наcтолько они верят в потенциал винограда. Коренной каталонец Мигель Торрес придал парельяде новое звучание. На День всех влюбленных он подарил своей жене авторское вино, полусухое «Сан Валентин», сделанное из парельяды. Легкое, свежее, нежное, это вино за полвека стало культовым, и благодаря ему парельяда из локального сорта стала всемирно узнаваемой.

Тихое вино из парельяды – отличный аперитив, сопровождение закусок с овощами, рыбой, морепродуктами. Так, отличным вариантом может стать печеный перец рамиро с оливковым маслом или брускетта со гуакамоле, томатами, лососем. Лучший способ познакомиться с парельядой – выбрать вино от производителя, который знает в ней толк. «Сангре де Торо Бланко» – прекрасный образец для изучения сортовых характеристик.

Вердехо – ароматичный, высококачественный сорт родом из Руэды. Название вина происходит от испанского verde – «зеленый», по цвету ягод вердехо, но также это слово сообщает о типичных ароматах вина. Хрестоматийный букет вердехо – зеленое яблоко, свежескошенная трава, киви, крыжовник, лайм, болгарский перец. В сочетании с высокой кислотностью такая яркая ароматика делает вино выдающимся аперитивом и прекрасным сопровождением блюд из овощей, особенно зеленых, а также закусок из рыбы и домашней птицы. Самый популярный стиль вердехо – молодое вино, ферментированное в стальных резервуарах, но потенциал сорта позволяет получать из него и более серьезные образцы, выдержанные на осадке и в дубовой бочке. 

Какой же вердехо выбрать? Мы берем на себя разрешение этого вопроса и предлагаем познакомиться с сортом с помощью сочного, яркого «Вердехо Сангре де Торо». Подавайте его охлажденным с закусками, например, ассорти суши.

Мускат александрийский, или москатель – ароматичный сорт греческого происхождения. Обладая высокой кислотностью и адаптивностью, этот сорт нашел почитателей и в Испании. В Каталонии москатель получается более легким и свежим, чем в Андалусии, и благодаря семье Торрес стал одним из популярных сортов для нежных вин с яркой ароматикой без выдержки. Благодаря выразительному букету вино кажется более сладким, чем оно есть на самом деле. Самый известный мускат от семьи Торрес – это «Винья Эсмеральда», тихое и игристое, ароматное и нежное вино. В силу особенностей сорта из муската получается отличное безалкогольное вино, например, белое «Сангре де Торо 0,0». Технология производства позволяет сохранить аромат, а полусладкий вкус – ощущение обычного вина.

Полусухой или полусладкий москатель, например, «Винья Эсмеральда» – прекрасная пара к пряным блюдам восточной кухни. Сочетание с мускатным орехом, имбирем, карри, кисло-сладкими соусами, ананасом, манго, абрикосом подчеркивает лучшее в мускате – его узнаваемый характер и свежесть вкуса. Острота блюда в паре с мускатом уменьшается, а вино сохраняет свой фруктовый профиль, и все участники пейринга остаются в выигрыше.

Красные сорта

Самую значимую роль для Испании играют два ее флагманских сорта: темпранильо и гарнача.

Темпранильо – ключевой красный сорт для Испании. В отличие от многих сортов, ставших международными, за пределы страны темпранильо, он же тинто фино, он же тинта дель паис, он же тинта рориш, практически не вышел. Причина не в его требовательном характере, а в том, что Испания достигает фантастических, умопомрачительных высот в работе с темпранильо. Некоторые вина Риохи, Рибера-дель-Дуэро удостоены 100 баллов, занимают первые места в списке лучших красных вин мира. Создать достойную альтернативу испанскому темпранильо в другой стране настолько сложно, что многие виноделы сдаются и ищут иной сорт как способ заявить о себе. Именно благодаря темпранильо в Испании появилась классификация по выдержке. Сорт выращивают почти все значимые регионы, и разделение на «Криансу», «Резерву» и «Гран Резерву» помогает покупателю сориентироваться при выборе вина.

Сравнить два сортовых выражения можно с помощью «Сангре де Торо Темпранильо» и риоханского «Альтос Иберикос Крианса». Длительная выдержка в дубовых бочках придает второму вину более пряный и терпкий характер, его потенциал хранения составляет 5-10 лет. Базовое «Сангре де Торо Темпранильо» хоть и не выдержано в дубе, но благодаря особенностям сорта обладает мягким, шелковистым и насыщенным вкусом. «Сангре де Торо Темпранильо» рекомендуем подавать с жареным мясом, колбасками или овощами гриль, бургерами, а элитную версию «Резерва» – со стейком рибай, выдержанными твердыми, солеными сырами.

Не менее популярный сорт гарнача родом из области Арагон, где до сих пор является основным сортом. Это теплолюбивый, неприхотливый сорт, который успешно распространился практически по всей территории Испании, для многих областей став специалитетом. Приорат, Наварра, Сьерра де Гредос, Каталония – регионы, активно и блестяще работающие с гарначей. Гарнача полюбилась виноделам и за пределами Испании. Во Франции сорт скрывается под именем гренаш, а в Италии – каннонау. Гарнача – сорт тонкокожий, что позволяет успешно использовать ее и для производства розовых вин. Розе из гарначи получается нежного, персикового цвета, с тонкими ароматами красных ягод и садовых цветов. В Каталонии гарнача – один из важнейших сортов для создания розовой кавы.

Гарнача – роскошный аперитив, если вы имеете дело с розовым тихим или игристым вином. Легкое, с нотами свежей клубники розовое полусухое «Винья Эсмеральда» подойдет как к простым, так и к более сложным блюдам, например, тартару из лосося или креветок. Молодая красная, без выдержки в дубе гарнача «Сан Валентин» – отличный партнер для повседневных закусок, например, запеченного с розмарином и паприкой картофеля, пасты болонезе, кебаба из ягненка. Более серьезные, выдержанные вина из гарначи, например «Сангре де Торо Ориджинал» или с пометкой «Резерва» – лучшее сопровождение стейка из говядины или дичи.