Отправляемся в Эльзас

Открываем новую рубрику на наших страницах – обзоры важнейших винодельческих регионов мира. Начнем с северного французского Эльзаса, сильного, старинного производителя вина, родины лучшего французского рислинга и самых любимых в мире креманов.

Терруар

Эльзас – регион прохладный, гористый, богатый минеральными почвами, но не солнцем, поэтому все лучшие участки расположены на восточной стороне горной цепи Вогезы, формирующей регион и виноградники. Местные природные условия и культурное наследие располагают к производству преимущественно белых вин, и именно в Эльзасе рождаются лучший французский рислинг, пино гри и гевюрцтраминер. Эти сорта, а также белый мелкозернистый мускат, в Эльзасе признают благородными, из них создают лучшие тихие и игристые вина. Помимо официально благородных белых сортов в регионе выращивают пино блан и сильванер, из которых делают менее статусные, но также качественные вина.

Из красных сортов более века единственно разрешенным в Эльзасе сортом был пино нуар. 2024 год потряс винное сообщество новостью о том, что в связи с глобальным потеплением виноделы Эльзаса в экспериментальных целях начинают осваивать теплолюбивые высококислотные сорта. Это десять наименований, среди которых благородные сира, неббиоло, шенен блан и верментино, а также PIWI-сорта опалор, селенор, вольтис, йоханнитер, сувинье гри и колирис. Регламент позволяет винодельне отдать этим сортам не более 5% своих виноградников, добавлять их в свои вина не более 10% и через десять лет подвести итоги эксперимента. Это решение равносильно сдвигу тектонических плит в виноделии Франции. Сира и пино нуар, диаметрально противоположные сорта, внезапно оказываются соседями, и такое решение можно объяснить только очень серьезными климатическими переменами.

Апелласьоны

Во всем Эльзасе выделяют всего три апелласьона, что делает его желанной темой на любом экзамене сомелье.

1. Alsace AOP – общее наименование для тихих вин изо всех разрешенных сортов, выращенных на территории Эльзаса. Уровень качества таких вин хороший и очень хороший, в Эльзасе крайне редко делают вина базовые, простые.
2. Cremant d’Alsace AOP существует только для игристых вин, сделанных классическим методом с минимальной выдержкой на осадке от 9 месяцев. Эльзас – главный во Франции производитель креманов. Ежегодный объем производства составляет около 33 млн бутылок, из них пятая часть отправляется на экспорт. Следующая за Эльзасом Бургундия дарит миру всего 19 млн бутылок кремана, так что первенство Эльзаса неоспоримо.
3. Alsace Grand Cru AOP создан для обозначения престижных вин с отдельных виноградников. Это вершина пирамиды качества вин Эльзаса. В результате последнего обновления в 2018 году список Гран Крю Эльзаса расширен до 51 одного наименования. Название виноградника обязательно указано на этикетке, что помогает ценителю сразу найти его на карте, узнать уникальные черты и историю этого выдающегося участка Эльзаса. Любой представитель Гран Крю Эльзаса – великое вино с многолетним потенциалом, высокими наградами и лимитированным объемом производства.

Также в Эльзасе разрешено делать престижные сладкие тихие вина из благородных сортов. Таких категорий две: Vendange Tardive (фр. «поздний сбор») и Selection de Grains Nobles (фр. «отборные благородные ягоды»). Для производства вин первого типа используют подвяленные на лозе здоровые ягоды позднего сбора, для производства второго – ягоды, подсушенные ботритисом, благородной плесенью натурального происхождения. Обе категории сладких вин ценятся очень высоко и способны развиваться не одно десятилетие после релиза. Эти сладкие вина могут быть представителями как аппелласьона Alsace AOP, так и Гран Крю. Во втором случае ценность и потенциал вина возрастают в разы.

Любое тихое вино Эльзаса разлито в узкую бутылку-флейту – дань исторической связи с Германией. Для креманов используют классические толстостенные бутылки. В регионе работают как бутиковые, часто биодинамические винодельни, так и крупные кооперативы, обеспечивающие качественным эльзасским вином полки сетевых магазинов во всем мире.

Гастрономические специалитеты

Эльзас славен своими старинными традициями и самобытной кухней, которую так любят туристы. Шукрут – одно из самых известных блюд региона, классическая пара к местному рислингу. Шукрут – тушеная квашеная капуста с мясными сопровождением, например, копченой грудинкой. Это блюдо очень ароматное, кислотное и жирное, и потому бокал свежего минерального рислинга рядом с ним очень кстати. Не менее известен тарт фламбе – эльзасский собрат пиццы. Это горячий открытый пирог на тонком тесте с сыром, овощами, луком, морепродуктами и мясными деликатесами – никаких ограничений по наполнению нет. К тарту фламбе подойдет не только рислинг, но и местный пино гри или сильванер, легкий пино нуар. Знаменитый на весь мир открытый пирог киш, или киш-лорен, родом из Лотарингии и числится в списке кулинарных специалитетов Эльзаса. Еще одно фирменное блюдо – тушеный в рислинге петух. Соленый сухой крендель бретцель также входит в список главных гастрономических атрибутов Эльзаса. Очень ароматный местный сыр мюнстер лучше всего подавать с локальными сладкими винами – это настоящая феерия вкусов и ароматов.