Старинные, русские, модные – медовуха и сбитень

Глобальные тренды на слабоалкогольные напитки и локальные, желательно органические, специалитеты вывели медовуху и сбитень на новый виток популярности. Наряду с сидром, крафтовым пивом медовуха стала модным напитком для утоления жажды, а сбитень – популярной альтернативой лимонаду. Умеренная сладость, легкий характер и даже доказанная польза – главные помощники медовых напитков на пути завоевания сердец. Русский суперфуд, категория отечественных полезнейших продуктов, включает в себя и медовуху, и сбитень.

Чем отличаются?

Медовуха – слабоалкогольный напиток на основе меда. Его крепость обычно находится на уровне 5-9% алкоголя, но может быть и более выраженной – до 16%. Медовуха родом из России, первые заметные упоминания встречаются в 18 веке, но многие источники указывают, что уже в 11 веке наши предки пробовали первые напитки из перебродившего меда. Город-родитель медовухи официально определен – это Великий Новгород, где до сих пор туристы могут попробовать местную медовуху буквально на каждом шагу. Сильны традиции производства медовухи в городах Золотого кольца России, особенно в Суздале. Медовуха на Руси традиционно была напитком праздничным, выдержанным. Готовая медовуха могла провести в бочках до пяти лет перед подачей на стол, и, разлитая в чарки по особому поводу, радовала гостей своим насыщенным, пряным, орехово-медовым вкусом, достойным события. Понятие «медовый месяц», по легенде, связано с медовухой. Молодоженам было принято дарить бочку полезного напитка, чтобы в доме был мир да лад. Медовуху новобрачные пили на свадебном пиру и весь месяц после него. Иные спиртные напитки после свадьбы были запрещены.

Всего три ингредиента нужны для производства медовухи: вода, мед и дрожжи. Допустимо производство и на скорую руку, соединением меда, воды и готового этилового спирта. Медовуху принято пить холодной, потому ее часто используют в качестве основы для коктейлей и альтернативы пиву, квасу. Тренд на медовуху вдохновляет производителей расцвечивать ее привычный вкус новыми красками, так появляется медовуха с тропическими и цитрусовыми фруктами, лесными ягодами и прочими авторскими рецептурами. Существует и практика соединения медовухи с пивом или квасом.

Сбитень – это собрат и безалкогольный родственник медовухи, также известный как узвар, взвар, перевар. Это горячий напиток, который варят из воды с медом и пряными травами, специями. Сбитень – традиционный для славянских народов напиток, и старейшее его упоминание встречается в «Домострое» – культовом справочнике по правильному укладу жизни. Напиток назван в честь способа его изготовления: все ингредиенты взбивали вместе, настаивали и затем уваривали – прогревали без долгого кипячения, чтобы сохранить целебные свойства меда и трав. Сегодня многие производители промышленного и домашнего сбитня добавляют мед в уже готовый напиток, не прогревая его. Такой сбитень более полезен. Сбитень в России старше чая. Горячий сбитень согревает, умиротворяет, потому был незаменим зимой, особенно на вокзалах и ярмарках. В теплое время года напиток остается востребованным. Холодный сбитень освежает, бодрит, отлично утоляет жажду и заряжает полезными веществами.

Современные версии сбитня, например, с добавлением красного вина и прогреванием, приближают напиток к глинтвейну, авторское использование восточных пряностей и молока – к душистому чаю масала. Добавьте в сбитень лемонграсс и кайенский перец и получите напиток с выраженным азиатским колоритом. Смешайте в только вам известной пропорции зверобой, душицу, шалфей и новый, с явным лекарственным уклоном вкус готов. Использование креативных миксов ягод, сухофруктов, кореньев позволяет создавать особые, локальные рецептуры в любом регионе России. Сбитень может быть и слабоалкогольным напитком, если в него добавить водку, коньяк или другой алкоголь.

В чем польза?

Мед – в любой форме полезный ингредиент. Это лучшая природная альтернатива сахару и менее калорийный по сравнению с сахаром продукт. Мед помогает побороть простуду и бессонницу, укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение.

Лекарственные травы, щедро представленные в составе сбитня, сохраняют свои качества и укрепляют иммунитет, выступают как антисептики и антиоксиданты, успокаивают нервную систему.

Низкое содержание алкоголя или полное его отсутствие также важное преимущество медовухи и сбитня. Это качество помогает уменьшить интоксикацию, исключить похмелье, сохранить ясность ума. Единственный недостаток медовухи и сбитня – это возможная аллергия, вызванная содержанием меда.

Как пить?

Медовуху – холодной, сбитень – горячим или холодным. По желанию прохладный напиток можно дополнить льдом, свежими ягодами, долькой лимона и даже газированной водой, чтобы сделать вкус менее концентрированным. Популярные и разнообразные коктейли на основе медовухи и сбитня могут быть холодными и горячими. Учитывая медово-пряный профиль исходных напитков, чаще всего к ним добавляют созвучные ингредиенты – выдержанный ром или бренди, кальвадос, имбирный, миндальный сироп. Подают медовуху и сбитень с закусками – блинами, кулебяками, расстегаями, домашними соленьями.