Десерты и крепкий алкоголь

Обычно этот завершающий курс имеет сладкий вкус, но возможны и смелые решения в виде дижестивных горьковатых, кислых или умами-блюд. Так же, как и десерт, в конце трапезы принято предлагать крепкие спиртные напитки. Прибавим к этому кулинарную традицию добавления в десерты рома, коньяка и других спиртов и получим верный вывод о прочной связи двух этих категорий. Итак, если вы планируете подавать на дижестив крепкий напиток, то что же может его сопровождать? И наоборот, что налить в бокал, если на десерт пралине? А если домашний зефир? Ответы в нашей статье.

Водка

Водка – это, в первую очередь, нейтральный спиртной напиток. Лучшим образом с ним в паре выступают легкие, ледяные сорбеты с кислым и даже слегка горьковатым вкусом, например, сделанные на основе лайма или грейпфрута. Эту же аксиому продолжает популярная практика добавления водки в домашнее ягодное мороженое, например, из арбуза или клубники. Подавать такой мягкий алкогольный сорбет с водкой тоже можно.

Виски

Это очень популярный партнер несладких десертов. Сам виски имеет выраженный зерновой, умами вкус, поэтому очень сладкие блюда к нему не рекомендуются. Лучше всего выступают десерты на основе яблок, например, запеченное с корицей и орехами яблоко, домашняя яблочная шарлотка с шариком крем-брюле или орехового мороженого. Отличный десертный партнер для виски – сырный пирог, сырный десерт.

Джин

Очень душистый, несладкий напиток, поэтому десерты рядом с ним могут быть ароматными, но не сахарными. С джином можно подавать те же сорбеты, что и с водкой. Розовый джин прямо-таки требует сочетания с малиновым сорбетом или панна-коттой с малиновым соусом. Ягодные супы, желе и муссы из манго и маракуйи – вкусное и оригинальное сопровождение джина.

Коньяк, виноградный и яблочный бренди

Шоколад, выдержанные сыры – лучшие партнеры выдержанных фруктовых бренди. Вариаций десертов на основе шоколада бесчисленное множество, и подойдут любые не очень сладкие, с горчинкой, например, пралине: конфеты, мороженое или торт. Элитный выдержанный сыр – лакомство-соло, блестяще выступающее с коньяком или кальвадосом. Жареные каштаны, десерты на основе орехов, меда – еще одно крупное направление, в котором стоит поискать вдохновения. Одно из эффектных решений – приготовить домашние шоколадные конфеты или бисквиты с коньяком и подать их с этим же коньяком. На фоне сладких десертов коньяк будет сильно горчить, поэтому стоит избегать этого сочетания. Например, коньяк и медовик или торт «Сказка» – плохая пара. Коньяк и торт «Прага» или горячий брауни – хорошая пара.

Ликеры

По определению любой ликер – это крепкий сладкий напиток, поэтому его взаимодействие с десертами активно, имеет длительную историю и многочисленные связи. Ликеры добавляют в процессе приготовления блюда (например, чизкейк со сливочным ликером) или подают к десерту. Ликером можно поливать мороженое и другие маслянистые десерты, например, профитроли с маскарпоне. Сливочные ликеры прекрасны в паре с кофейными, карамельными десертами. Цитрусовые ликеры хороши с несладкими десертами из того же фрукта. Например, апельсиновый ликер может быть подан в паре с апельсиновым чатни или желе, а лимончелло – к лимонному тарту с меренгой. Травяные ликеры хороши соло, но в качестве десерта с ними может выступать варенье из еловых шишек, мороженое с хвоей либо нарочито простые блюда, например, тульский пряник с повидлом.

Ром

Ром – напиток сладкий, поэтому в его случае можно подбирать привычные сладкие десерты. Главные десертные оттенки рома – это выраженный аромат и вкус карамели, оттенки вяленых тропических фруктов, в эту сторону и стоит двигаться при подборе десерта. Ромовая баба – самое простое и всегда выигрышное решение, ее могут заменить и пропитанные ромом домашние бисквиты с медом, кексы с карамелью и цукатами. Прекрасно сочетаются с ромом карамелизированные банан и ананас, блинчики с кленовым сиропом, кокосовые конфеты, крем-брюле. Если выбирать мороженое, то сливочное, колоритное, под стать плотному и ароматному напитку. Подойдет мороженое с ромовым изюмом, карамелью, нугой, засахаренными орехами.

Текила и мескаль

Сироп из агавы – лучший партнер в этом случае, именно он задает направление для текилы в десертном мире. Слегка сладковатый, травянистый, с фруктовым привкусом груши, вкус агавы станет соединяющим звеном в этой паре. Десерт к текиле нужен нежный – например, вегетарианская панна-котта, постный банановый маффин, домашний кисло-сладкий зефир. Можно пойти и по более творческому пути, подав текилу с лимонным сорбетом или мороженым с морской солью. Получится современное прочтение привычного ее способа подачи.