Веганское вино – вино без мяса?

По данным на конец 2023 года, в мире примерно 88 миллионов веганов. Это примерно 1-2 % населения, из них три четверти – женщины. Веганский рацион характеризуется полным отказом от продуктов животного происхождения, включая молоко. Разрешенные для употребления продукты обладают очень низким содержанием холестерина и богаты растительными волокнами, что для многих оказывается решающим положительным фактором. Пик прироста веганов приходится на дни после Нового года, когда многие решают провести детокс после обильных застолий, бросить вредные привычки, потренировать силу воли и начать новую жизнь. Большую роль в выборе веганства играет и переход на «осознанный» образ жизни с соответствующей ему заботой о благополучии животных, экологии, природных ресурсах. С каждым годом веганское течение становится сильнее, что не могло не отразиться и на мире спиртных напитков. На вине, пиве, сидре, бренди, водке и многих других все чаще появляется симпатичная свекла или зеленый листок-логотип с надписью «Vegan friendly» (англ. «подходит веганам»). И неизменно возникает вопрос: если вино – это перебродивший виноградный сок, то как оно может быть НЕ веганским?

Яйцо или горошек?

Первое в истории человечества вино было веганским, произведенным только из растительных ингредиентов. Однако за девять тысяч лет технологии виноделия ушли так далеко, что подразумевают использование дополнительных компонентов в промышленном производстве.

Главная причина, по которой вино может стать НЕ веганским – это использование веществ животного происхождения для оклейки или осветления напитка. Эта процедура проводится на финальной стадии производства, когда вино нужно очистить от мелких частиц осадка, неподвластных фильтрации. Традиционно в вино погружают желеобразные, плотные, склеивающие вещества, которые со временем оседают на дно емкости, вобрав мелкодисперсный осадок. Наиболее благородное и дорогое вещество для оклейки – это яичный белок. Нейтральный, безопасный, органический, он имеет один весомый недостаток – лишает вино статуса веганского. Альтернативой яичному белку традиционно выступают казеин (молочный белок), альбумин (белок крови), рыбий клей (бесцветный, без запаха продукт переработки плавательных пузырей), желатин. Добавление любого этого вещества делает вино не веганским. Учитывая заметный ежегодный прирост последователей веганской диеты, производители стали чаще отдавать предпочтение другим клейким веществам, очищающим вино. В первую очередь, это природная глина бентонит, на втором месте – белок зеленого горошка, растительный и «vegan friendly». Небольшие винодельни практикуют гравитационный метод – отстаивание вина для того, чтобы осадок опустился на дно. Очищенное таким образом вино уместно для веганской диеты.

Помимо веществ для оклейки не веганским вино может сделать использование пчелиного воска для укупорки бутылки. Применение агломерированных или прессованных из мелких частиц пробок также делает вино не подходящим для веганов: для склеивания мелких пробковых крошек используют клей на основе молока.

Ряд вин имеют пометку «кошерное», то есть сделанное по требованиям кашрута, свода ритуальных правил на основе Торы и Талмуда. Любое кошерное вино по умолчанию произведено без участия продуктов животного происхождения, а значит, подходит веганам.

В действительности подавляющее большинство вин подходят веганам, но все же потребителям приятнее и спокойнее видеть соответствующий логотип на контрэтикетке бутылки. На данный момент, регламенты Европы, США и России не требуют указывать на этикетке использованные для оклейки вещества. Производители вина сами охотно размещают заветный значок, сообщая о безопасности употребления их напитка в веганской диете и преумножая число своих поклонников. Многие интернет-витрины, винные издания мира стали помечать вина веганскими так же, как ранее перешли на значки «органическое» и «биодинамическое». Такое внимание к относительно новой категории подчеркивает, что это направление очень сильное и останется в винной сфере надолго.

Веганское вкуснее?

Отличается ли веганское вино от не веганского на вкус? Нет. Однако производители веганского вина помнят о том, что у его потребителей рецепторы настроены на чистый растительный вкус, поэтому малейшую фальшь или дефект они заметят сразу. Веганские вина, впрочем, как и не веганские, ответственные производители создают свежими, тонкими, фруктовыми. Важно помнить, что сопровождать веганские вина будут блюда, лишенные плотной структуры мясных волокон, поэтому очень крепкие танины, мощь и жесткость красного вина уступают в веганской категории ягодной свежести, бархатистой структуре и активной, гастрономичной кислотности.

Веганскими могут быть и другие напитки – пиво, сидр, ликеры, бренди и прочие. Требования к их производству те же – отсутствие животных компонентов, поэтому искать среди них натуральный сливочный или яичный ликер не имеет смысла. Хотите только веганское? Обратите внимание на травяные настойки, водку, ром, текилу, джин, растительные ликеры – напитки на растительной основе.

Проверьте сами

Как отметить Международный день без мяса? Разумеется, соответствующим ужином. Мы предлагаем вариант меню с лучшим, подходящим веганам, алкогольным сопровождением.

Холодная закуска

Холодная закуска